|
|
Dum Ke Baigan
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine aubergines
10 dl olie
1 rode peper
4 tl komijnzaad
2 tl zwarte peper
10 cardamonzaden
5 kaneelstokjes
1 laurierblad
10 kruidnagelen
5 dl witte wijn
1 dl wijnazijn
2 uien
40 gram gemberwortel
t tl kurkuma
2 tenen knoflook
3 tl groene koriander
Voorbereiding:
Snij de ui en de gemberwortel heel fijn en maal tot pulp in een vijzel of keukenmachine. Pel de knoflook en knijp deze fijn. Verwijder de zaadjes van de peper en snij heel fijn. Maal de kardamon, kaneelstokjes, komijnzaad en kruidnagelen fijn in de vijzel.
Snij de aubergines kruislings in.
Bereidingswijze:
Verhit een eetlepel olie in de pan, voeg de fijngehakte rode peper, komijnzaad, zwarte peper, fijngemalen komijn, kruidnagel, kardamon en kaneel en het laurierblad toe en sauteer op middelmatig vuur voor vijf a zes minuten. Laat dit afkoelen. Mix deze curry met de witte wijn en de wijnazijn.
Verhit wat olie in de pan. Bak de aubergines vijf minuten en haal ze er weer uit, leg apart.
Verhit in dezelfde pan weer wat olie, voeg de uienpasta toe en verwarm dit even. Voeg de gember en de currypasta toe en bak vijf minuten. Voeg zout naar smaak toe en 120 ml water. Laat dit even koken totdat het iets ingekookt is. Leg de aubergineplakken in de saus en laat voor tien a vijftien minuten zachtjes stoven tot ze gaar zijn. Garneer met verse koriander
|
|
|